La historia de esta witbier viene de 2012, los dos primeros lotes fueron exactamente iguales, infusión simple, trigo crudo y malta pils, con su toque de cilantro al final del hervor y su cascara de naranja de mesa y su levadura seca s-33, pero ahora en este tercer lote la formula y el procedimiento han cambiado y creemos que para mejor, aunque quizás un poco amarga para los paladares exquisitos que seguramente dirán que es una witbier “Fuera de Estilo”, hemos conseguido lo que le buscábamos, una cerveza refrescante, de trago fácil, sin que los esteres sean demasiado cargantes, este verano creo que es de la cerveza de la que tiraremos en la piscina de casa, y cuando lleguemos sedientos al hogar.
En esta receta se mantuvieron los ingredientes principales de una witbier y se añadieron copos de avena, se cambió el tipo de lúpulo y se cambió la levadura por la W-06 de fermentis pero lo más destacable desde el punto de vista de elaboración es que se utilizo un proceso de macerado paralelo, por un lado la malta a 50ºC y por otro los adjuntos, es decir, el trigo crudo, la avena y más malta, encargada de aportar las enzimas necesarias para sacarle los azucares a los cereales crudos.
Este tipo de macerado para los adjuntos comienza a 54º C durante 15min, se sube la temperatura a 67º durante otros 15min y se lleva a ebullición durante otros 15min, momento en el que se añade al otro macerado que estamos haciendo solamente con malta. Este proceso debería dejar el conjunto del macerado en unos 66º-68º, a nosotros nos lo dejó más alto y me tocó añadir agua fria para bajar la temperatura, así que tenemos que seguir jugando y calculando sobretodo los volumenes de agua con los que trabajar para intentar dejar clavado este proceso.
Nuestra witbier, a la que llamamos Whitebear
Nota: Esta cerveza ha sido premiada con el primer puesto en el estilo de blanche/witbier en el 2º Concurso Homebrew de La tienda de la cerveza, en Madrid, el 30 de Noviembre de 2014.